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Stéphane Pitre

Filet de bœuf-anguille fumé facon 'Barbecue'

tetragone et tamarin émulsioné

 

 

 

 

 

 

Jaune à croquer, pesto de coriandre

Ceviché 'PAFF' de dorade royal, sel de shiso

et pousse de concombre

 

 

 

 

 

 

fine de claire, infusion végétal

 et caviar oscietre

l'agneau senteur de cumin coriandre, boulgour

et gastric menthe poivré

 

 

 

 

 

 

 

photo:christophe bielsa

 

Homard en sabayon de sakura cep cru et poudre de

 soja deshydraté