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Stéphane Pitre

Passionné de cuisine...

C’est à l’âge de 12 ans que j’ai été pris par cette passion, la cuisine. Pourquoi ? sûrement comme beaucoup de chef, en admirant ma mère derrière sa gazinière qui préparait des bœufs bourguignons, un bon poulet rôti avec son oignon ses petites pommes de terre, ses gros grains de sel de Guérande qui formait des croûtes sur sa peau dorée et  croustillante ,une compote de pommes a la cannelle ou alors le fameux fromage blanc mélange aux fraises du jardin, toutes ses saveurs, ses odeurs font parties des moments de tendresse de votre enfance, des moments d’exellence que vous n’oublierez jamais, ils me reviennent tous les jours quand je fais fondre un peu de beurre dans ma poêle en rissolant doucement avant qu’il devienne noisette.

A 14 ans je veux travailler pour me faire un peu d’argent de poche, je pars donc dans un restaurant traditionnel au cœur de la Bretagne, je faisais la vaisselle les week-ends, et la c’est le déclic, en voyant toute ces assiettes que le chef préparait, toutes aussi belle les unes que les autres j’avais compris que l’art n’était pas juste une sculpture, ou un tableau, Escoffier appelait même ça ‘ l’art français par exellence’.

A 19 ans je décroche mes examens, je ne veux plus aller a l’école, j’ai le feu au fesse, je veux juste cuisiner, cuisiner et encore cuisiner .Il aurait fallu que je parte travailler avec les grands comme Robuchon, Ducasse , Loiseau ou qui sais-je ? Non j’attendais 22 ans pour quitter ma Bretagne et partir a l’aventure avec un chef français a Londres, en passant par les Antilles, la cote d’azur, enfin John Williams me donne ma chance au plus prestigieux Palace de Londres 'The RITZ'. De retour en France, chef de cuisine au restaurant 'Chez Cécile' en 2007 première récompense d'un BIB gourmand au guide michelin, en 2008 Alain Senderens réalise mon rêve je serais Sous Chef au Senderens 2 étoiles au guide Michelin au coté du Chef Jérome Banctel pendant trois belles année...

Depuis 2011 c'est au restaurant de l'hotel 'Le Metropolitan' que j'ecris une nouvelle histoire culinaire porté par une brigade formidable, merci à Damien Vincendeau (maison Georges blanc, terre blanche et Senderens) sous chef avec qui je partage cette passion depuis 5 ans...

 

Livres...

                               

 Patisserie et dessert n°21 

 

Dans cet ouvrage je presente quelques patisserie de la maison Senderens: Macaron miso, le coulant de chocolat, le pain aux céréal etc...

 

 

The Irish Eyes 2008

 

Ce guide de recettes Irlandaise rassemble de grand chef comme Eric Briffard, Emile Jung, Flora Mikula et d'autre... Dans cet ouvrage je presente une recette de langoustine à la guiness.

 

 

 

 

 

 

 

 

Actualité...

Restaurant Le Metropolitan

10 place Mexico

75116 Paris

TELEVISION...